레스토랑 관리하는 KPI

관리자가 레스토랑의 실적을 파악할 수 있는 가장 좋은 방법은 KPI를 통해 팀 성과와 재무 성과를 모두 수집하고 측정하는 것입니다. KPI를 사용하면 식당을 운영하는 방식의 문제를 빠르게 식별하고 그에 따라 조치를 취하거나 잘하고 있는 영역을 육성하는 데 시간을 할애할 수 있습니다.

외식 산업은 항상 경쟁이 치열한 산업이었습니다. 좁은 마진과 변화하는 음식 트렌드로 인해 성공적인 레스토랑을 관리하기가 어렵습니다. 더욱이 레스토랑 운영자는 종종 자신이 안개 속에 갇힌 것처럼 느낄 수 있습니다. 레스토랑에 정기적으로 물리적으로 존재하더라도 직원과 일상 업무를 감시하기 어려울 수 있습니다.

KPI 란?

핵심 성과 지표(또는 선행 지표)라고도 하는 KPI는 식당이 목표를 달성하고 있음을 보여주는 데 도움이 되는 측정 가능한 데이터 요소입니다. KPI는 또한 가치가 없는 일에 너무 많은 시간과 돈을 지출하고 있는지 판단하고 그에 따라 초점의 우선 순위를 정하는 데 도움이 됩니다.

레스토랑 KPI 목록은 길고 모든 KPI가 귀하와 관련이 있는 것은 아닙니다. 여기서 핵심은 가장 중요한 목표와 가장 관련이 있는 KPI를 선택하는 것입니다. 잘못된 목표에 초점을 맞추면 레스토랑에 비용이 많이 들 수 있습니다.

시간을 절약하기 위해 일반적으로 사용되는 KPI 목록을 레스토랑 관리자에게 가장 중요하다고 생각되는 KPI는 다음과 같습니다.

판매 및 수익성 KPI

• 현금 흐름

• 매출원가

• 인건비 비율

• 직원 1인당 시간당 매출

• 사용 가능한 좌석 시간당 수익

• 테이블 회전율

• 평균 테이블 점유율

• 1인당 지출

• 직원 이직률

고객 경험 KPI

• 온라인 리뷰

• 고객 유지율

• 웹사이트 트래픽

• 사이트 및 소셜미디어 참여도 (Comments/Likes)

KPI에 대한 데이터를 수집한 후에는 정보를 면밀히 분석하여 레스토랑이 좋든 나쁘든 이러한 결과를 유도하는 이유를 이해하는 것만큼이나 중요합니다.

이렇게 하면 실제 데이터를 기반으로 성과를 개선하고 실행 계획을 개발하는 방법을 정확하게 결정할 수 있습니다. 그리고 기억하십시오. KPI를 설정하고 추적하는 것만큼 중요한 것은 KPI가 레스토랑의 가장 중요한 목표와 연결되어야 한다는 것입니다.

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